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    綠茶制作工藝

    來(lái)源:www.jygsls.com   時(shí)間:2024-03-02 16:13   點(diǎn)擊:271   編輯:niming   手機版

    綠茶是中國最常見(jiàn)的茶類(lèi)之一,制作綠茶的工藝具有悠久的歷史和獨特的傳統。其特點(diǎn)是茶色碧綠,湯色清香,味道鮮爽,有利于健康。

    1、 采摘:綠茶制作的關(guān)鍵部分在于采摘。在中國,一般采用葉片嫩、細嫩、肥嫩的嫩芽為原料,采摘的時(shí)間一般是4-5月之間。采摘時(shí),需要選擇整齊、新鮮、莖葉交錯的芽葉。

    綠茶制作工藝

    2、揉捻:“揉捻”是鮮葉殺青之后的制作工序,指的是借助外力使茶菁成條,同時(shí)破壞茶鮮葉細胞組織,使茶葉內含物質(zhì)附著(zhù)于茶菁表面的過(guò)程,揉捻分為兩個(gè)動(dòng)作,一個(gè)揉,揉即使茶葉成條,一個(gè)捻,捻可使茶葉細胞破碎,擠出茶汁,使茶汁附在茶條表面。

    綠茶制作工藝

    3. 簡(jiǎn)單處理:經(jīng)過(guò)殺青和揉捻后的茶葉具有一定的水分和發(fā)酵能力。所以要根據各種茶葉的加工工藝要求和質(zhì)量要求,進(jìn)行簡(jiǎn)單的后工藝處理,包括各種中間操作、分級、再次揉捻、烘干等,這樣可以使茶葉的品質(zhì)得到穩定和提高。

    4. 炒干:由于茶葉水分較高,在質(zhì)量、保存方面有一定風(fēng)險。炒干可以使茶葉的含水量降至5%左右,達到自然保鮮的目的。炒干也分為手工炒和機器炒干,手工炒干既能放慢速度,便于調節 電、氣的火力, 同時(shí)也可以使茶葉含水量均勻, 對其質(zhì)量的控制也較為得當。機器炒干則完成時(shí)間更短,效率更高,但是要注意控制溫度和時(shí)間,不能使茶葉過(guò)于干燥,影響口感。

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    5. 分級包裝:將茶葉分為不同等級,根據不同的質(zhì)量要求,進(jìn)行不同的品牌加工包裝,以保證品質(zhì)。綠茶包裝一般是選用氧化狀況較好的包裝材料。例如鋁罐、保鮮袋和真空袋,以保持茶葉的香氣和口感。

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